همه ی چیزهایی که لازم است بدانی! راهنمای نهایی Yakiniku

ژاپن دارای انواع گوشت گاو مارک مانند کوبه ، ماتسوزاکا ، اومی و یونزاوا است. از بسیاری جهات می توان از گوشت گاو قدردانی کرد ، اما Yakiniku (BBQ ژاپنی) همیشه یک انتخاب محبوب است. در این مقاله اطلاعات مفیدی در مورد برش های مختلف گوشت گاو ، کامل با روشهای توصیه شده برای لذت بردن از این برش ها ارائه می شود. همچنین توضیحی عمیق درباره Wagyu (نوعی از گوشت گاو ژاپنی با کیفیت بالا) و انواع مارک های Wagyu دارد! پس از خواندن این مطلب ، مطمئناً تجربه ای جذاب تر و خوشایند تر یاکینیکو را تجربه خواهید کرد!

28 ژوئن 2018 (30 اوت 2022)

برش های عمده گوشت گاو و بهترین راه برای لذت بردن از آنها

گوشت گاو را می توان به 10 بخش اصلی تقسیم کرد.

نام این برش ها ممکن است بسته به رستوران یا منطقه (به عنوان مثال Kanto یا Kansai) متفاوت باشد ، اما گوشت گاو را می توان در درجه اول به 10 بخش تقسیم کرد و حتی برای هر قسمت حتی برش های کمتری نیز داشت. کیفیت چربی ، امامی (اصطلاح ژاپنی برای توصیف طعم و مزه خوش طعم) و بافت با هر برش متفاوت خواهد بود ، بنابراین توصیه می شود برش های مختلف را در یک رستوران یاکینیکو مورد اعتماد و قابل اعتماد امتحان کنید.

در بخش های زیر روشهای توصیه شده برای پخت و خوردن هر یک از برش ها شرح داده شده است. با این حال ، توجه داشته باشید که محیط پخت و پز (به عنوان مثال ذغال سنگ یا گاز کبابی) و کیفیت گوشت (به عنوان مثال طراوت و اندازه برش) با توجه به هر رستوران متفاوت خواهد بود. بگذارید این یک مرجع باشد زیرا شما می دانید که چگونه ترجیح می دهید آشپزی و لذت بردن از گوشت گاو را داشته باشید!

*فقط رایج ترین برش گوشت گاو در این نمودار نشان داده شده است.

1. کاتا روزو (چاک)

"روزو" به برش های پشتی گوشت اشاره دارد که از گردن شروع می شود. نزدیکترین برش از گردن "Kata Rosu" نامیده می شود. این یک برش لاغر با سنگ مرمر ریز ، طعم گوشتی قوی و فقط مقدار مناسب بافت است.

به غیر از Yakiniku ، این برش برای استیک ها ، shabu-shabu (گوشت خرد شده با سبزیجات) و Sukiyaki (خورش گلدان داغ) مناسب است.

・ Zabuton / Haneshita (چاک فلپ)

"زابوتون" برش از چاک است که به ویژه به طور مساوی مرمر است. نام ژاپنی از شکل برش سرچشمه می گیرد ، که شبیه یک زابوتون است (یک کوسن مربع که به طور سنتی هنگام نشستن روی کف تشک نی استفاده می شود).

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

این برش در هنگام پخته شدن نادر بهترین طعم را دارد. بهترین راه برای خوردن آن این است که یک طرف را روی حرارت زیاد کباب کنید و پس از شروع ذوب چربی ، آن را بچرخانید و بپزید تا به آرامی قهوه ای شود. برش های چرب با یک سس شیرین بسیار خوب پیش می روند.

2. کاتا (کلود شانه)

"Kata" (که به آن "Ude" نیز گفته می شود) برش گوشت از قسمت فوقانی Foreleg است. این یک برش خوب با تاندون و بافت عضلانی زیادی است.

・ Misuji / Hon Misuji (تیغه بالا)

این برش گوشت در پشت تیغه های شانه قرار دارد. این یک برش نادر است ، با عملکرد کم در هر گاو ، و Umami غنی آن (طعم خوش طعم ژاپنی) از طریق Yakiniku به بهترین وجه لذت می برد. با این حال ، همچنین اغلب در اشکال دیگری مانند ساشیمی سرو می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

توصیه شده ترین سطح دلپذیری برای این برش بسیار نادر است. پخت و پز گوشت روی حرارت زیاد برای ذوب شدن چربی ، امامی کامل آن را بیرون می آورد ، که در غیر این صورت چربی بدون پخته باقی می ماند. طعم شدید گوشت به خوبی با سس های شیرین و سس های غنی و غلیظ به خوبی جفت می شود.

Uwa Misuji (تیغه فوقانی)

این یک برش گوشت بسیار کوچک از قسمت فوقانی تیغه بالا است. این یک برش نادر است ، زیرا شما فقط می توانید از یک گاو خیلی زیاد بگیرید. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که در یک رستوران به این پیشنهاد رسیدید ، از سفارش برخی دریغ نکنید! از تیغه بالا لاغر و کمرنگ تر است ، بنابراین برای دوستداران گوشت بدون چربی توصیه می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

این بهترین کار نادر است. چقدر خوب باید آن را در قسمت داخلی پخته شود ، بستگی به طراوت گوشت و ضخامت برش ها دارد ، اما به طور کلی بهترین حالت است که گوشت در قسمت بیرونی به رنگ قهوه ای می شود. برای بیرون آمدن کامل امامی ، کارشناسان در صورت نازک بودن برش ها ، گوشت را با سس مبتنی بر نمک فصل می کنند. اما اگر در برش های ضخیم سرو شود ، فقط با نمک یا با سس سویا و دسته کوچک موسیقی جاز Wasabi بسیار عالی می رود.

Kurimi / Ude Sankaku / Shakushi / Kuri (چشم چاک)

این یک برش خوب و لاغر از ناحیه بین شانه ها و قسمت فوقانی پیشانی است. نسبتاً سخت است زیرا پر از تاندون و بافت عضلانی است ، اما به خصوص امامی قوی دارد.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

برای لذت بردن از امامی ، این برش را نادر بخورید. اگر برش ها نازک باشند ، راه رفتن است. مراقب باشید که از آنها غلبه نکنید! از آنجا که آنقدر چرب نیست ، وقتی به آرامی با چاشنی های ساده مانند نمک یا سس سویا با Wasabi چاشنی می شود ، بسیار عالی است.

Togarashi / Tonbi (مناقصه چاک)

نام ژاپنی از شکل برش سرچشمه می گیرد ، که به نظر می رسد مانند توگاراشی (فلفل فلفل) است. از منطقه ای در نزدیکی تیغه های شانه گرفته شده است. این یک برش نادر دیگر است ، با عملکرد کوچک در هر گاو. این فوق العاده آبدار است و امامی شدید دارد ، به همین دلیل اغلب برای تهیه گوشت گاو کباب شده استفاده می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

از آنجا که این برش برای گوشت گاو کباب مناسب است ، از آن نادر لذت ببرید. با یک سس شیرین یا سس سویا خوب جفت می شود ، اما اگر می خواهید امامی را بچشید ، یک تکه نمک و فلفل این ترفند را انجام می دهد.

Sankaku Bara (دنده کوتاه چاک)

به معنای واقعی کلمه به معنای "دنده مثلث" ، نام آن متناسب با شکل آن است که مانند یک مثلث است. این یک برش گوشت است که از اولین تا دنده های ششم گرفته شده است. به طور مساوی مرمر است ، با تعادل کاملی از چربی و گوشت بدون چربی. این یک برش محبوب برای لذت بردن از طعم شیرین چربی و امامی گوشت بدون چربی به یکباره است. این برش گاهی اوقات به عنوان "توکوجو کاروبی" سرو می شود. به عنوان یک یادداشت جانبی ، "بارا" یک اصطلاح کلی برای گوشت اطراف ناحیه دنده است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

هنگامی که پخته شده تا نادر متوسط ، گوشت تعادل کاملی از آبمیوه گیری و فیث را خواهد داشت. در حالی که ممکن است به ضخامت برش بستگی داشته باشد ، معمولاً وقتی کاملاً به هسته گرم می شود ، به بهترین وجه خورده می شود ، اما بیش از حد پخته نمی شود. طعم چرب با یک سس شیرین به خوبی مطابقت دارد.

Burisuke / Koune (بریس)

این برش خوب و کاملاً سخت درست در زیر بارا Sankaku واقع شده است. نسبت چربی به گوشت به طور کلی تقریباً نیمی و نیمی است ، اما گوشت بدون چربی با مقدار شدید امامی بسته بندی شده است. برای جدا کردن چربی از گوشت ، به تکنیک بسیار خوبی نیاز دارد ، بنابراین اگر به یک رستوران که بدون هیچ گونه چربی در خدمت بریس است ، برخورد کنید ، می دانید که به طلا برخورد کرده اید.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

اگر بدون چربی سرو شود ، بهتر است گوشت را کمیاب کنید و فقط از حرارت کافی برای پختن هسته استفاده کنید. اگر چربی در آن باقی مانده است ، کمی بیشتر آن را بپزید. گوشت بدون چربی فقط باید با یک سس مبتنی بر نمک ، سس سویا با wasabi یا سایر چاشنی های با مزه خفیف چاشنی شود تا از طعم کامل آن لذت ببرد. از طرف دیگر ، یک سس شیرین به خوبی با بریس که چربی آن را برداشته نیست ، جفت می شود.

3. RIB ROSU (RIB)

این به گوشت در پشت دنده ها ، بین برش های چاک و سیرلوین اشاره دارد. این یکی از برش های برتر گوشت گاو در کنار Sirloin است.

RIB KABURI (کلاه دنده)

درپوش دنده بخشی از دنده است که به پشت نزدیک است. این یک برش ریز و درشت با چربی شدید شیرین و امامی غنی است. به غیر از Yakiniku ، آن را برای ظروف مانند Shabu-Shabu و گوشت گاو کباب نیز مناسب است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

اگر برش ها نازک باشند ، بهترین آنها به نادر پخته می شوند. گوشت را روی حرارت زیاد کباب کنید ، فقط به اندازه کافی برای ذوب چربی و لذت بردن. اگر برش ها ضخیم هستند ، اطمینان حاصل کنید که آنها کاملاً گرم شده اند. سس شیرین برای همراهی با آن بسیار توصیه می شود ، اما اگر سس سویا و واسبی یا یک سس مبتنی بر نمک را ترجیح می دهید ، می توانید پیش بروید و از آنها استفاده کنید.

Rib Rosu Shin / Rib Shin (Ribeye)

این یکی دیگر از برش های طبقه بالا است که می تواند در مرکز دنده ها قرار بگیرد. این فقط بسیار لطیف نیست ، بلکه به خوبی متعادل ترین برش از دنده ها محسوب می شود. برخی آن را بهترین برش می دانند ، بنابراین ممکن است شما بخواهید چشم بسته به قیمت بپردازید و آن را امتحان کنید.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

برش های نازک باید به آرامی روی سطح قرار بگیرند و از نادر لذت می برند. ممکن است کنترل شیرینی برش های ضخیم تر کمی مشکل باشد ، اما سعی کنید سطح آن را کباب کنید تا قهوه ای شود و سپس گرما را پایین بیاورید تا آنها را به نادر متوسط بپزید. چاشنی استاندارد برای این یک سس شیرین است.

مکی روزو / مکی (لب ریبی)

این برش گوشتی است که در اطراف ریبل پیچیده شده است. اگرچه بسیار لطیف و پر از طعم است ، اما بندرت در رستوران ها ارائه می شود. برخی از مکان های Yakiniku آن را به عنوان "Tokujo Karubi" خدمت می کنند.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

نادر برای این برش بهترین است. این ماده کاملاً مناسب است ، بنابراین برش های نازک فقط باید روی حرارت زیاد کباب شوند ، فقط به اندازه کافی برای ذوب چربی و لذت بردن از umami آن. ابتدایی ترین چاشنی برای جفت کردن این یک سس شیرین است ، اما سس سویا با واسبی یا سس مبتنی بر نمک نیز باعث طعم آن خوشمزه می شود.

4. Tomo Bara (صفحه کوتاه)

این برش گوشت در اطراف قسمت شکمی دنده ها قرار دارد."بارا" به دنده ها اشاره دارد ، به همین دلیل بسیاری از برش های نزدیک دنده ها آن را به نام خود دارند. به طور کلی "Karubi" نامیده می شود ، که از گالی (کلمه کره ای برای "دنده") سرچشمه می گیرد و یکی از پیشنهادات استاندارد در هر رستوران Yakiniku است.

Nami Karubi / Tatebara (دنده های کوتاه بی پروا)

این برش گوشت از نیمی از دنده های بیرونی که به قسمت پیشانی فوقانی نزدیکتر است گرفته می شود. برخی از رستوران های Yakiniku ممکن است با نامگذاری آنها به عنوان Karubi (دنده کوتاه) ، جو Karubi (دنده کوتاه ویژه) و Tokujo Karubi (دنده کوتاه حق بیمه) ، برش ها را از هم جدا کنند. این اتفاق می افتد زیرا یک روش استاندارد برای جدا کردن آنها وجود ندارد. به همین دلیل ، نحوه ارائه یک رستوران در این زمینه ، مهارت و شخصیت آنها را نشان می دهد. این برش سرشار از عطر و طعم است و با کمی شیرینی مشخص می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

متوسط ، با چربی کارامل شده ، راهی است که برای این برش پیش می رود. طعم قوی آن با یک سس ضخیم و شیرین به خوبی پیش می رود.

Nakaochi Karubi (انگشت دنده)

این برش از بین دنده های جداگانه گرفته شده است. هر دو گوشت و چربی واقعی با مقدار باورنکردنی امامی غنی پر شده اند. این یک مورد منو محبوب است که بسیاری از رستوران ها با قیمت مناسب ارائه می دهند.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

بهترین راه برای لذت بردن از آن ، کباب شده به یک شیرینی متوسط است ، به شدت آن را خیس کرده و هر گونه چربی اضافی را ذوب می کند تا غذا خوردن آن آسان تر شود. دقیقاً مانند نامی کاروبی ، محبوب ترین روش برای خوردن این برش با یک سس شیرین است. توصیه دیگر این است که آن را با کمی Gochujang (خمیر فلفل قرمز شیرین و تند کره) چاشنی بزنید.

Kainomi (گوشت فلپ)

بخش دنده هایی که به پشت نزدیک است "Naka Bara" (دنده کوتاه چاک) نامیده می شود. در آن بخش ، برش گوشتی که نزدیک به Tenderloin است به "Kainomi" معروف است. این امامی و حساسیت هر دو دنده و تاندون را دارد. از آنجا که فقط یک عملکرد کوچک در هر گاو تولید می شود ، این یک برش نادر است که دارای تعادل عطر و طعم عالی بین گوشت بدون چربی و چربی است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

بسیار لطیف است ، بنابراین بهتر است آن را به اندازه متوسط یا نادر متوسط بپزید تا حساسیت خود را از دست ندهد. می توان از هر نوع چاشنی مانند سس شیرین ، سس سویا با واسی و نمک و فلفل لذت برد.

Sasabara / Sasami (پهلو)

این برش گوشت درست در بالای اتصالات جلوی عقب ، در اطراف قسمت شکمی دنده ها قرار دارد. اگرچه هر دو از دنده ها بریده شده اند ، اما در مقایسه با دنده های کوتاه از نظر طعم خفیف تر است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

قهوه ای کردن سطح روی حرارت زیاد و کباب کردن آن به نادر متوسط بهترین راه برای لذت بردن از این برش است. بسیاری از افراد به حساسیت و امامی آن معتاد هستند. عطر و طعم ملایم با چاشنی های ساده مانند سس سویا با Wasabi به خوبی پیش می رود ، اما سس شیرین یکی دیگر از گزینه های خوب است. چرا هر دو را امتحان نمی کنید؟

اوچی حرامی (دامن داخل)

این برش از عضله عرضی شکمی واقع در نزدیکی دیافراگم (دامن) تشکیل شده است. از آنجا که نزدیک دامن است ، امامی زیادی دارد. اگر آن را در منو مشاهده می کنید دریغ نکنید ، زیرا این یک برش نادر است!

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

برای لذت بردن از حساسیت آن ، نادر است. گوشت را به آرامی روی حرارت هیگ قرار دهید و به محض ترد شدن سطح آن را بخورید. ترکیبی ساده از سس سویا و واسبی این طعم را به کمال بیرون می آورد ، اما یک سس شیرین باعث می شود طعم آن نیز خوشمزه باشد.

5. لین

این برش گوشت از قسمت قدامی پشت گاو گرفته شده است. از میان سه برش لین که می توان از پشت - دنده ها ، Sirloin و Tenderloin گرفت - Sirloin به نظر می رسد بهترین کیفیت را دارد.

Hireshita (Sirloin)

Sirloin یکی از مشهورترین و گرانترین برش های گوشت گاو است. بیش از حد ورزش نمی شود ، بنابراین کمبود بافت عضلانی باعث ایجاد بافت لطیف می شود. Wagyu Sirloins مخصوصاً مرمر است. Sirloin معمولاً به عنوان استیک از آن لذت می برد ، اما نسخه Yakiniku یک جایگزین دلپذیر است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

هرچه کیفیت بهتر باشد ، باید کمتر انجام شود. Sirloin کاملاً چرب است ، بنابراین بهتر است سطح خود را برای به دام انداختن در تمام امامی چربی ها بکشید. از آن لذت ببرید داغ از کوره! سس شیرین بسیار توصیه می شود که با Sirloin به عنوان Yakiniku بروید. با این حال ، اگر می خواهید مانند استیک از آن لذت ببرید ، نمک و فلفل نیز انتخاب خوبی است.

6. استخدام (Tenderloin)

این نوار طولانی گوشت در امتداد مهره های کمر است. این یکی از حساس ترین برش های گوشت گاو است.

استخدام

این قسمت به ندرت ورزش می شود ، بنابراین لاغر و لطیف است. گوشت بدون چربی دارای شیرینی خفیف و امامی قوی است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

بیشتر رستوران های Yakiniku این کار را در برش های ضخیم سرو می کنند. گوشت بسیار لطیف است ، بنابراین باید آن را نادر پخته شود. پس از قهوه ای شدن ، به آرامی گوشت را روی حرارت کم کباب کنید تا آماده شود. یک پاشیدن نمک و فلفل فقط کافی خواهد بود تا امامی ثروتمند را بیرون بیاورد. سس سویا با Wasabi نیز توصیه می شود.

رفیق

Chateaubriand یک برش مشهور جهان است که از بخش مرکز Tenderloin گرفته شده است. این حساس ترین برش تاندیلین است ، اما با نیمی از چربی. این با یک شیرینی ظریف و ملایم مشخص می شود. این یکی از برش های کمیاب و گران است ، اما یک Chateaubriand Wagyu با ارزش بسیار خوبی است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

برای برش های ضخیم ، به آرامی روی حرارت کم بپزید تا نادر باشد. پس از پختن گوشت ، بگذارید تقریباً در همان زمان که برای پخت و پز برای دستیابی به سطح مناسب دلپذیری استراحت کرد ، استراحت کند. برای لذت بردن از امامی ظریف ، فقط باید با کمی نمک و فلفل چاشنی شود.

7. Ran Ichi (D Rump)

D Rump منطقه ای در اطراف باسن ، باسن و ران است. از بین تمام بریدگی هایی که کل بخش پشتی را تشکیل می دهند - D Rump ، Gooseneck Round ، Top Round و Knuckle - D Rump به عنوان طعم دهنده ترین به نظر می رسد.

Rump (Top Sirloin Butt)

این بخش از بخش Rump کاملاً بافت و لطیف است. این یک عطر و طعم گوشت گاو خالص با چربی با طعم نور دارد که خیلی زیاد نیست ، به همین دلیل محبوبیت آن اخیراً رو به افزایش است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

توصیه می شود این نادر باشد. ایجاد سطح برای برش های نازک انجام می شود ، در حالی که کمی بیشتر برای برش های ضخیم تر لازم است. اگر می خواهید از گوشت گاو کامل گوشت لذت ببرید ، یک سس مبتنی بر نمک یا سس سویا با Wasabi شگفت آور خواهد بود. خوردن آن با یک سس شیرین نه تنها کمی بافت اضافه می کند ، بلکه باعث می شود طعم آن نیز عالی باشد!

Ichibo (کلاه برتر Sirloin)

این بخشی از گوشت اطراف Aitchbone است که در مجاورت باسن Sirloin واقع شده است. این سخت تر از باسن Top Sirloin است و با استفاده از مارپیچ با کیفیت آن متمایز است. امامی شدید و طعم آور آن برای Yakiniku مناسب است. این برش گاهی اوقات بدون تمایز باسن Sirloin از کلاه به عنوان ضرب و شتم ارائه می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

این برش را نادر امتحان کنید. در حالی که سطح قهوه ای باقی می ماند ، بسیار خوشایند است. نمک و فلفل ساده برای خوردن آن بهترین است ، اما به دلیل اینکه طعم منحصر به فردی دارد ، کسانی که تازه به طعم و مزه اکتسابی هستند ، ممکن است با یک سس شیرین از آن بهتر لذت ببرند.

8. Sotomomo / Sotohira (دور Gooseneck)

این برش گوشت از ران بیرونی گاو ناشی می شود. این یک برش خوب با چربی بسیار کمی است.

Makura / Shikinbo (چشم دور)

این آخرین برش دور Gooseneck است. بافت گوشت نسبتاً درشت و رشته ای است. شما باید کمی بیشتر فک های خود را کار کنید ، اما این برش پر می شود و قطعاً بعد از خوردن آن احساس رضایت را احساس خواهید کرد.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

این بهترین طعم نادر یا خوب انجام شده است. اگر ترجیح می دهید آن را لطیف کنید ، بهتر است سطح را فقط تا قهوه ای و ترد بخورید. اگر به طور کلی یک بافت واضح تر می خواهید ، آن را با دقت بیشتری بپزید. یک سس خفیف مبتنی بر نمک بهترین های امامی را به ارمغان می آورد ، اما سس سویا با Wasabi با طعم گوشتی عمیق برش مطابقت دارد.

هاباکی (پاشنه)

این برش از ناحیه اطراف مفاصل استخوان ران و استخوان شین است. بافت در مقایسه با سایر برش های دور Gooseneck کمی رشته ای است ، اما نسبتاً لطیف است. این امر به دلیل حساسیت در دهان و همچنین عطر و طعم گوشت گاو قوی آن محبوب است. این برش مخصوصاً برای کسانی که ترجیح می دهند از خصوصیات گوشتی در امامی چربی لذت ببرند ، توصیه می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

اگر بیش از حد پخته شود ، گوشت سخت می شود ، بنابراین همیشه تا نادر بپزید. چاشنی سطح کافی خواهد بود - بسته به قدرت گرما ، 1 دقیقه کباب کردن در هر طرف را به شما اختصاص داده یا طول بکشد. سس سویا با Wasabi یک چاشنی عالی برای بیرون آمدن طعم غنی است. نمک و فلفل یا یک سس مبتنی بر نمک نیز اگر دوست دارید چیزی را برای برجسته کردن امامی دوست دارید ، خوب است.

nakaniku (دور خارج)

این بیرونی ترین برش دور Gooseneck است. چربی لاغر و کم است و همین امر باعث می شود گزینه ای سالم باشد. با طعم گوشتی شدید جویدنی است. برخی ممکن است از طعم منحصر به فرد آن بیزار باشند ، بنابراین برای همه توصیه نمی شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

مراقب باشید که بیش از حد آن را اضافه نکنید ، زیرا این برش گوشت می تواند بسیار سخت شود. سطح را بیرون بیاورید و از آن نادر لذت ببرید. سس سویا با Wasabi برای طعم دادن به طعم شدید توصیه می شود ، اما یک سس شیرین یا سس مبتنی بر نمک نیز به خوبی پیش می رود.

Senbon / Senbon Suji (عضله فلکسور فوق العاده دیجیتال)

این برش بسیار نادر در مرکز پاشنه پا واقع شده است و عملکرد آن تنها 500 تا 600 گرم در هر گاو است. به طرز حیرت انگیزی لطیف است و ماهیچه ها در هر نیش با طعم غنی پشت سر می گذارند. بافت بسیار ژلاتینی آن برای برنج و خورش مناسب است ، بنابراین به ندرت در غذاهای یاکینیکو دیده می شود. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که در یک رستوران Yakiniku به این موضوع رسیدید ، از سفارش آن دریغ نکنید!

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

برای ذوب شدن توده ژلاتینی کاملاً گرم کنید. این به شما امکان می دهد تا امامی آبمیوه ها و بافت های خوشمزه و جویدنی را بذیب کنید. اطمینان حاصل کنید که بیش از حد پخته نشده است. یک سس مبتنی بر نمک یک انتخاب فوق العاده برای لذت بردن از امامی است ، در حالی که یک سس شیرین برای لذت بردن از بافت بهتر است.

9. Uchimomo / Uchihira (دور بالا)

این برش گوشت از اتصالات داخلی گرفته می شود ، جایی که پاهای عقب به باسن وصل می شود. این بخش بزرگی از لاغر ، عضلانی است. گاهی اوقات به سه قسمت تقسیم می شود: Omomo (عضلات بزرگتر) ، Komomo (عضلات کوچکتر) و Uchimomo Kaburi (لایه ای از چربی و بافتی که دور بالا را پوشش می دهد).

uchimomo / uchihira

این برش خاص از گوشت در مقایسه با همه چیز کمترین چربی را دارد. کمبود چربی به گوشت طعم ملایم و ساده ای می بخشد. به طرز شگفت آور مناقصه ای است و برای کسانی که می خواهند از طعم گوشت گاو برش لاغر لذت ببرند ، توصیه می شود.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

برش های نازک باید به منظور قدردانی از حساسیت آن ، از کباب شده تا نادر متوسط کباب شوند. برش های ضخیم تر ممکن است به زمان پخت و پز اضافی نیاز داشته باشد. یک روش ساده برای لذت بردن از عطر و طعم ، چاشنی گوشت با سس سویا و کمی سیر است. اگر طعم غنی تری را ترجیح می دهید ، خوردن آن با یک سس شیرین باعث اضافه شدن بیشتر می شود.

10. Shintama (Knuckle)

این به بلوک کره ای شکل گوشت واقع در زیر دور بالا اشاره دارد.

Marushin / Shinshin (عضله اصلی Knuckle)

این برش گوشت در مرکز Shintama پایین می آید. این یک برش نسبتاً کم چرب است و با وجود وجود تاندون ها کاملاً لطیف است. گوشت به هیچ وجه چرب نیست و عطر و طعم دلپذیر دارد.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

این بهترین کار با خیس کردن سطح و پختن آن تا زمان نادر است. حتی اگر گوشت را بیشتر انجام دهید ، نباید بیش از نادر متوسط کباب شود. یک سس شیرین به گوشت طعم خوش طعم می بخشد ، در حالی که نمک و فلفل آن را به اندازه کافی برای لذت بردن از طعم ذاتی خود فصلی می کنند.

Marukawa (Knuckle Inside Muscle)

این برش از گوشتی که مانوروشین را احاطه کرده است گرفته می شود. این کمترین عملکرد را از تمام برش های ناخن دارد ، اما نسبتاً ارزان تر از سایر برش ها است ، بنابراین برای پول خود بیشتر می گیرید. به دلیل سنگ مرمر کمیاب با طعم ملایم و ملایم است.

【روشهای آشپزی و غذا خوردن توصیه شده

بهتر است فقط با گرمای کافی برای کارامل کردن سطح ، نادر باشد. خوردن بیش از حد باعث می شود گوشت طعم خود را از دست بدهد ، بنابراین مراقب باشید. یک سس مبتنی بر نمک ، گوشت را فقط به اندازه کافی طعم می دهد تا با عطر گوشتی تزریق شود. یک سس شیرین می تواند حساسیت به گوشت را تقویت کند.

▶ بعدی: برش های عمده گوشت گاو غیرقانونی

اطلاعات موجود در این مقاله در زمان انتشار دقیق است.

درباره نویسنده

O-DAT من در حال حاضر در توکیو زندگی می کنم. من تاریخ را دوست دارم و جمع آوری اطلاعات در مورد غذا یا رویدادها سرگرمی من است. من می خواهم اطلاعات بیشتری را در مورد غذاهای ژاپنی به سایر نقاط جهان به اشتراک بگذارم!